Lo chef di cucina Stefan Egger in un'intervista con la rivista specializzata degli chef altoatesini

Oltre alla formazione come maestro chef e formatore degli apprendisti, il nostro chef ha anche completato la formazione come dietista.

Un'intervista su questo argomento è stato recentemente pubblicato sulla rivista specializzata “Der Südtiroler Köchebote”; ecco un piccolo estratto:

Qual è stato il motivo per cui si è formato come dietista?

Avevamo una famiglia con due bambini di cinque e sette anni come ospiti allo Scena Resort. Quando sono arrivata, la mamma dei bambini mi ha fatto notare che le loro due figlie hanno la celiachia/intolleranza al glutine. Personalmente, ho pensato tra me e pieno di fiducia in me stesso e della inconsapevole incompetenza in materia: nessun problema. Ho cercato su Google, quindi abbiamo preparato la pasta senza glutine come era scritto su Internet. Tuttavia, non era scritto che non mi fosse permesso di cuocere questa pasta nel cuoci pasta insieme all'altra pasta. La mattina dopo è venuta da me la madre delle figlie, mi ha raccontato dei terribili crampi allo stomaco delle sue figlie e si è lamentata della preparazione. Fu allora che mi resi conto: qui è assolutamente essenziale una formazione ben fondata. Quando ho iniziato la formazione, tutto era nuovo per me e ho dovuto sforzarmi molto per capire tutto. A metà della mia formazione, ho notato che ogni materia stava iniziando a fondersi ed è emersa una competenza professionale olistica e comprensibile. Con un grande sforzo da parte di tutti i relatori della scuola professionale “Kaiserhof”, sono riusciti a trasmettere tutto in modo tale che dopo molti anni tutto è ancora presente nella mia testa. Ma questo anche perché ho bisogno di questa conoscenza ogni giorno nel mio lavoro.